Le vinaigre

  • vinaigre banyuls
    ©Vinaigrerie la Guinelle
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Vinaigrerie La Guinelle

Au-dessus du hameau de Cosprons, surplombant la baie de Paulilles, entre vignes et olivettes, la vinaigrerie de La Guinelle est installée en pleine nature: un lieu unique où le vinaigre est élaboré avec du Banyuls, vin doux naturel et aromatique, produit sur le cru.

Installés en plein air, les tonneaux de vin attendent patiemment que la nature fasse son œuvre, selon un processus exclusivement naturel de fermentation acétique. Naturelle, sans brassage ni ajouts de bactéries d’élevage, elle permet de préserver les arômes du vin, ceux-là mêmes qui feront un vinaigre de vin goûteux.  La Guinelle est aujourd’hui en France la seule à produire l’intégralité de ses vinaigres selon cette méthode traditionnelle d’élaboration du vinaigre de vin sous voile de bactéries, dite orléanaise.

Une fois le vinaigre élaboré dans les barriques, il se stabilise et se clarifie dans des maries-jeannes exposées au soleil pendant plus d’un mois avant d’être mis en bouteille sur place.  

Hameau de Cosprons - 66600 Port-Vendres - Tél: 04.68.98.01.76
Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 12h et de 14h30 à 18h
Visites et dégustations gratuites, vente sur place.

Boutique de la Guinelle - Rue Saint-Sébastien - 66650 Banyuls-sur-mer - Tél: 04.68.85.54.12
Ouverture du 1er avril au 31 décembre, de 10h à 13h et de 15h à 19h.
Dégustation, vente et exposition permanente d’artistes.

Visitez le site de la Guinelle ou contactez-les par courriel.

 

Vinaigrerie du Mas Blanc

Depuis quatre générations, la famille Parcé élabore ses fameux Banyuls, auxquels on doit y ajouter, la production assez confidentielle de ses vinaigres préparés par la grand-mère. 
Ils sont utilisés par les plus grands chefs cuisiniers, les plus fins cordons bleus, et vendus dans les meilleures épiceries fines.

Tous les vinaigres de Banyuls du Mas Blanc ont une moyenne d'âge de 15 ans.

Boutique - 9-15 avenue du Général de Gaulle - 66650 Banyuls-sur-mer - Tél: 04.68.88.32.12

Visitez le site du Mas Blanc ou contactez-les par courriel.

 

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